ゆで卵ガイド

おいしいゆで卵の疑問に答える実用ガイドです。ここに載っている時間と温度はすべて、計算機と同じ熱伝導モデルから求めています。

• 卵のゆで時間：サイズと固さ別の早見表

  S から XL までの卵の、半熟から固ゆでまでのゆで時間。冷蔵庫から出したばかりの卵と常温の卵について、熱の物理から計算しました。

• 標高の高い場所で卵をゆでる

  山の上では水が 100 °C より低い温度で沸騰するため、卵に時間がかかります。海抜 0 m から 4,000 m までの沸点とゆで時間。

• 余熱調理：鍋から出しても卵に火が通り続ける理由

  卵の中心は、お湯から出したあとも数分間温まり続けます。その量は冷やし方（氷水、冷水、空気）で変わります。

• 冷蔵庫の卵と常温の卵、どちらで？

  冷たい卵でゆで時間がどれだけ変わるか（半熟から固ゆでまで）、そして最初の温度が思った以上に大事な理由。

• いちばん正確な卵のゆで方

  数秒の時間のずれや数グラムの重さの違いで黄身がどれだけ変わるか。冷蔵庫の卵と常温の卵を、氷水・水・空気で冷やす場合で比べました。

• 均一な黄身か、コントラストのある黄身か：氷水と空気での冷まし方

  氷水で冷やすと、とろりとした中心のまわりに固まった縁ができるラーメンの味玉に。空気で冷ますと黄身はより均一に。黄身の縁が中心よりどれだけ熱くなるか。