Guías del huevo

Respuestas prácticas a las preguntas detrás de un buen huevo cocido. Cada tiempo y cada temperatura de estas páginas sale del mismo modelo de transferencia de calor que la calculadora.

• Cuánto tiempo cocer un huevo: tiempos por tamaño y punto

  Tiempos de cocción para huevos de pequeños a muy grandes, de yema líquida a dura, recién sacados de la nevera o a temperatura ambiente, calculados con la física del calor.

• Cocer huevos en altitud

  En la montaña el agua hierve por debajo de 100 °C y los huevos tardan más. Puntos de ebullición y tiempos desde el nivel del mar hasta 4000 m.

• La cocción residual: por qué el huevo se sigue cociendo fuera del agua

  El centro del huevo sigue calentándose varios minutos después de salir del agua. Cuánto depende de cómo lo enfríes: baño de hielo, agua fría o aire.

• ¿Huevos de la nevera o a temperatura ambiente?

  Cuánto cambia el tiempo de cocción un huevo frío, de yema líquida a dura, y por qué la temperatura inicial importa más de lo que parece.

• La forma más precisa de cocer un huevo

  Cuánto cambian la yema unos segundos de error o unos gramos de huevo, para huevos de la nevera o a temperatura ambiente enfriados en hielo, agua o aire.

• Una yema uniforme o con contraste: baño de hielo o enfriado al aire

  Enfriado en baño de hielo, el huevo tiene un borde firme alrededor de un centro meloso, el huevo de ramen; enfriado al aire, la yema es más uniforme. Cuánto más caliente queda el borde que el centro.