Cuánto tiempo cocer un huevo: tiempos por tamaño y punto
No hay un único tiempo correcto para cocer un huevo. Depende de lo grande que sea, de lo frío que esté al meterlo y de cómo te guste la yema. Las tablas de abajo están calculadas, no adivinadas: salen del mismo modelo de transferencia de calor que la calculadora, que sigue el calor desde el agua hirviendo a través de la clara hasta la yema.
Huevos recién sacados de la nevera
Para huevos a 4 °C (39 °F), metidos en agua hirviendo a borbotones al nivel del mar y pasados después a un baño de hielo. El primer tiempo es lo que el huevo hierve; el segundo, lo que se queda en el baño de hielo, hasta que el centro de la yema deja de calentarse.
| Tamaño | Líquido | Meloso | Cremoso | Duro |
|---|---|---|---|---|
| S 50 g | 5:48y 3:32 en hielo | 6:34y 3:21 en hielo | 7:37y 3:09 en hielo | 10:18y 2:42 en hielo |
| M 58 g | 6:23y 3:53 en hielo | 7:15y 3:41 en hielo | 8:24y 3:27 en hielo | 11:20y 2:58 en hielo |
| L 68 g | 7:05y 4:18 en hielo | 8:02y 4:05 en hielo | 9:19y 3:50 en hielo | 12:35y 3:18 en hielo |
| XL 76 g | 7:37y 4:37 en hielo | 8:39y 4:24 en hielo | 10:01y 4:07 en hielo | 13:32y 3:32 en hielo |
Huevos a temperatura ambiente
Un huevo que empieza a 20 °C (68 °F) necesita menos tiempo, porque tiene menos frío que expulsar.
| Tamaño | Líquido | Meloso | Cremoso | Duro |
|---|---|---|---|---|
| S 50 g | 4:42y 3:29 en hielo | 5:30y 3:19 en hielo | 6:34y 3:07 en hielo | 9:15y 2:42 en hielo |
| M 58 g | 5:11y 3:50 en hielo | 6:03y 3:39 en hielo | 7:14y 3:26 en hielo | 10:12y 2:58 en hielo |
| L 68 g | 5:45y 4:15 en hielo | 6:43y 4:03 en hielo | 8:01y 3:48 en hielo | 11:19y 3:17 en hielo |
| XL 76 g | 6:11y 4:33 en hielo | 7:14y 4:21 en hielo | 8:38y 4:05 en hielo | 12:10y 3:32 en hielo |
Qué significa cada punto
- Líquido
- Yema líquida y caliente, para mojar pan. El centro de la yema llega a unos 54 °C.
- Meloso
- Yema espesa y brillante que se sostiene en la cuchara. Huevo de ramen. El centro de la yema llega a unos 59 °C.
- Cremoso
- Cuajado en el borde, tierno y cremoso en el centro. El centro de la yema llega a unos 65 °C.
- Duro
- Yema totalmente cuajada y arenosa, para ensaladas y huevos rellenos. El centro de la yema llega a unos 77 °C.
Cómo conseguir el mismo resultado en casa
- Pon el temporizador al meter el huevo, no cuando el agua empieza a hervir. El agua ya debe hervir a borbotones.
- Usa mucha agua para que vuelva a hervir rápido después de meter el huevo. Los tiempos suponen que el agua sigue hirviendo.
- No te saltes el enfriado. El centro sigue calentándose unos minutos después de sacar el huevo; los tiempos de enfriado son parte de la receta. Mira la cocción residual.
- Conoce el tamaño de tu huevo. Los tamaños son pesos europeos con cáscara. Un huevo «Large» de EE. UU. pesa unos 57 g, cerca de la fila M; pesar el huevo es lo más preciso.
- Ajusta una vez y luego confía. Los huevos y los fogones varían. Si el resultado se desvía un poco, cambia el tiempo 15–30 segundos la próxima vez y deja todo lo demás igual.
Abrir la calculadora para tu huevo exacto, con un temporizador que te avisa de cuándo sacarlo.