Wie lange kocht man ein Ei: Zeiten nach Größe und Garstufe
Die eine richtige Kochzeit für ein Ei gibt es nicht. Sie hängt davon ab, wie groß das Ei ist, wie kalt es ins Wasser kommt und wie du das Eigelb magst. Die Tabellen unten sind berechnet, nicht geschätzt: Sie stammen aus demselben Wärmeleitungsmodell wie der Rechner, der die Wärme vom kochenden Wasser durch das Eiweiß bis ins Eigelb verfolgt.
Eier direkt aus dem Kühlschrank
Für Eier mit 4 °C (39 °F), auf Meereshöhe in sprudelnd kochendes Wasser gelegt und danach in ein Eisbad gegeben. Die erste Zeit ist die Kochzeit, die zweite die Zeit im Eisbad, bis die Mitte des Eigelbs nicht mehr wärmer wird.
| Größe | Flüssig | Wachsweich | Cremig | Hart |
|---|---|---|---|---|
| S 50 g | 5:48dann 3:32 in Eiswasser | 6:34dann 3:21 in Eiswasser | 7:37dann 3:09 in Eiswasser | 10:18dann 2:42 in Eiswasser |
| M 58 g | 6:23dann 3:53 in Eiswasser | 7:15dann 3:41 in Eiswasser | 8:24dann 3:27 in Eiswasser | 11:20dann 2:58 in Eiswasser |
| L 68 g | 7:05dann 4:18 in Eiswasser | 8:02dann 4:05 in Eiswasser | 9:19dann 3:50 in Eiswasser | 12:35dann 3:18 in Eiswasser |
| XL 76 g | 7:37dann 4:37 in Eiswasser | 8:39dann 4:24 in Eiswasser | 10:01dann 4:07 in Eiswasser | 13:32dann 3:32 in Eiswasser |
Eier mit Raumtemperatur
Ein Ei, das mit 20 °C (68 °F) startet, braucht weniger Zeit, weil weniger Kälte aus ihm herausmuss.
| Größe | Flüssig | Wachsweich | Cremig | Hart |
|---|---|---|---|---|
| S 50 g | 4:42dann 3:29 in Eiswasser | 5:30dann 3:19 in Eiswasser | 6:34dann 3:07 in Eiswasser | 9:15dann 2:42 in Eiswasser |
| M 58 g | 5:11dann 3:50 in Eiswasser | 6:03dann 3:39 in Eiswasser | 7:14dann 3:26 in Eiswasser | 10:12dann 2:58 in Eiswasser |
| L 68 g | 5:45dann 4:15 in Eiswasser | 6:43dann 4:03 in Eiswasser | 8:01dann 3:48 in Eiswasser | 11:19dann 3:17 in Eiswasser |
| XL 76 g | 6:11dann 4:33 in Eiswasser | 7:14dann 4:21 in Eiswasser | 8:38dann 4:05 in Eiswasser | 12:10dann 3:32 in Eiswasser |
Was die Garstufen bedeuten
- Flüssig
- Flüssiges, warmes Eigelb zum Eintunken von Brotstreifen. Die Mitte des Eigelbs erreicht etwa 54 °C.
- Wachsweich
- Dickes, glänzendes Eigelb, das auf dem Löffel hält. Ramen-Ei. Die Mitte des Eigelbs erreicht etwa 59 °C.
- Cremig
- Am Rand gestockt, in der Mitte weich und cremig. Die Mitte des Eigelbs erreicht etwa 65 °C.
- Hart
- Vollständig gestocktes, krümeliges Eigelb für Salate und gefüllte Eier. Die Mitte des Eigelbs erreicht etwa 77 °C.
So gelingt es zu Hause genauso
- Starte die Uhr, wenn das Ei ins Wasser kommt, nicht wenn das Wasser zu kochen beginnt. Das Wasser muss schon sprudelnd kochen.
- Nimm reichlich Wasser, damit es nach dem Einlegen schnell wieder kocht. Die Zeiten gehen davon aus, dass das Wasser weiterkocht.
- Lass das Abkühlen nicht weg. Die Mitte wird noch einige Minuten nach dem Herausnehmen wärmer; die Abkühlzeiten gehören zum Rezept. Siehe Nachgaren.
- Kenne deine Größe. Die Größen sind europäische Gewichte mit Schale. Ein US-Ei der Größe „Large“ wiegt etwa 57 g, nahe an der Zeile M; am genauesten ist es, das Ei zu wiegen.
- Einmal anpassen, dann vertrauen. Eier und Herde sind verschieden. Liegt dein Ergebnis leicht daneben, ändere die Zeit beim nächsten Mal um 15–30 Sekunden und lass alles andere gleich.
Rechner öffnen für dein genaues Ei, mit einer Uhr, die dir sagt, wann du es herausnehmen musst.