Combien de temps cuire un œuf : temps par taille et cuisson
Il n'existe pas un seul bon temps de cuisson pour un œuf. Tout dépend de sa taille, de sa température au départ et du jaune que vous aimez. Les tableaux ci-dessous sont calculés, pas devinés : ils viennent du même modèle de transfert de chaleur que le calculateur, qui suit la chaleur de l'eau bouillante à travers le blanc jusqu'au jaune.
Œufs sortis du réfrigérateur
Pour des œufs à 4 °C (39 °F), plongés dans l'eau à pleine ébullition au niveau de la mer, puis transférés dans un bain de glace. Le premier temps est la durée de cuisson ; le second, la durée dans le bain de glace, jusqu'à ce que le centre du jaune cesse de chauffer.
| Taille | Coulant | Mollet | Fondant | Dur |
|---|---|---|---|---|
| S 50 g | 5:48puis 3:32 dans la glace | 6:34puis 3:21 dans la glace | 7:37puis 3:09 dans la glace | 10:18puis 2:42 dans la glace |
| M 58 g | 6:23puis 3:53 dans la glace | 7:15puis 3:41 dans la glace | 8:24puis 3:27 dans la glace | 11:20puis 2:58 dans la glace |
| L 68 g | 7:05puis 4:18 dans la glace | 8:02puis 4:05 dans la glace | 9:19puis 3:50 dans la glace | 12:35puis 3:18 dans la glace |
| XL 76 g | 7:37puis 4:37 dans la glace | 8:39puis 4:24 dans la glace | 10:01puis 4:07 dans la glace | 13:32puis 3:32 dans la glace |
Œufs à température ambiante
Un œuf qui part de 20 °C (68 °F) demande moins de temps, car il y a moins de froid à chasser.
| Taille | Coulant | Mollet | Fondant | Dur |
|---|---|---|---|---|
| S 50 g | 4:42puis 3:29 dans la glace | 5:30puis 3:19 dans la glace | 6:34puis 3:07 dans la glace | 9:15puis 2:42 dans la glace |
| M 58 g | 5:11puis 3:50 dans la glace | 6:03puis 3:39 dans la glace | 7:14puis 3:26 dans la glace | 10:12puis 2:58 dans la glace |
| L 68 g | 5:45puis 4:15 dans la glace | 6:43puis 4:03 dans la glace | 8:01puis 3:48 dans la glace | 11:19puis 3:17 dans la glace |
| XL 76 g | 6:11puis 4:33 dans la glace | 7:14puis 4:21 dans la glace | 8:38puis 4:05 dans la glace | 12:10puis 3:32 dans la glace |
Ce que veulent dire les cuissons
- Coulant
- Jaune liquide et chaud, pour les mouillettes. Le centre du jaune monte jusqu'à environ 54 °C.
- Mollet
- Jaune épais et brillant qui tient sur la cuillère. Œuf à ramen. Le centre du jaune monte jusqu'à environ 59 °C.
- Fondant
- Pris sur le bord, tendre et fondant au centre. Le centre du jaune monte jusqu'à environ 65 °C.
- Dur
- Jaune entièrement pris et friable, pour salades et œufs mimosa. Le centre du jaune monte jusqu'à environ 77 °C.
Obtenir le même résultat chez vous
- Lancez le minuteur quand l'œuf entre dans l'eau, pas quand l'eau commence à bouillir. L'eau doit déjà bouillir à gros bouillons.
- Prenez beaucoup d'eau pour qu'elle reprenne vite l'ébullition après l'arrivée de l'œuf. Les temps supposent que l'eau continue de bouillir.
- Ne sautez pas le refroidissement. Le centre continue de chauffer quelques minutes après la sortie de l'eau ; les temps de refroidissement font partie de la recette. Voir la cuisson résiduelle.
- Connaissez votre calibre. Les tailles correspondent aux poids européens avec coquille. Un œuf « Large » américain pèse environ 57 g, proche de la ligne M ; peser l'œuf reste le plus précis.
- Ajustez une fois, puis faites confiance. Les œufs et les plaques varient. Si le résultat est un peu décalé, modifiez le temps de 15 à 30 secondes la fois suivante et gardez tout le reste identique.
Ouvrir le calculateur pour votre œuf exact, avec un minuteur qui vous dit quand le sortir.