À propos de Mon œuf

Mon œuf calcule combien de temps cuire votre œuf et combien de temps le refroidir, pour la cuisson que vous voulez. Il lance ensuite le minuteur pour vous, sonne au moment de sortir l'œuf et peut alerter votre téléphone même verrouillé.

Comment les temps sont calculés

La plupart des tableaux de cuisson sont des règles empiriques. Mon œuf simule plutôt le trajet de la chaleur depuis l'eau bouillante, à travers le blanc, jusqu'au jaune. L'œuf est modélisé avec une vraie forme d'œuf et un jaune sphérique, avec des valeurs typiques de la vitesse à laquelle le jaune et le blanc conduisent et stockent la chaleur. Le calculateur cherche ensuite le temps de cuisson pour lequel le centre du jaune, après le refroidissement, atteint la température qui donne la cuisson choisie.

Il tient compte de la taille de l'œuf, du fait qu'il sorte ou non du réfrigérateur, de votre altitude (l'eau bout moins chaud en hauteur), du sel dans l'eau et de la façon de refroidir l'œuf, y compris la cuisson résiduelle qui continue après la sortie de l'eau.

La page a trois niveaux de détail : Amateur se limite à quelques touches, Chef permet de régler des valeurs exactes, et Scientifique montre le modèle complet, avec les courbes de température à l'intérieur de l'œuf.

Quelle est sa précision ?

La physique est solide, mais chaque œuf et chaque cuisine sont un peu différents. Le modèle suppose des propriétés d'œuf typiques, ignore la coquille et suppose que l'eau continue de bouillir une fois l'œuf plongé. Les noms de cuisson correspondent à des températures de jaune approximatives, et le goût est personnel. Si un résultat est légèrement décalé pour vous, ajustez le temps de 15 à 30 secondes et gardez le reste de vos habitudes : le calculateur sera alors constant pour vos œufs.

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