关于我的水煮蛋

“我的水煮蛋”会根据你想要的熟度，算出鸡蛋要煮多久、冷却多久。然后它替你计时，到了该捞出鸡蛋时响铃，甚至在手机锁屏时也能提醒你。

时间是怎么算出来的

大多数煮蛋表都是经验法则。“我的水煮蛋”则模拟热量从沸水穿过蛋白进入蛋黄的过程。鸡蛋按真实的蛋形和球形蛋黄建模，并使用蛋黄和蛋白导热、储热速度的典型数值。然后计算器会找出这样一个煮蛋时间：冷却之后，蛋黄中心正好达到你所选熟度对应的温度。

它会考虑鸡蛋的大小、是否刚从冰箱拿出、你所在的海拔（高处水的沸点更低）、水里是否加盐，以及鸡蛋的冷却方式，包括出锅后仍在继续的余温加热。

页面有三种详细程度：家常只需点几下，厨师可以设置精确数值，科学家则展示完整模型，包括鸡蛋内部的温度曲线。

物理原理是可靠的，但每颗鸡蛋、每个厨房都略有不同。模型采用鸡蛋的典型属性，忽略蛋壳，并假设鸡蛋下锅后水一直保持沸腾。熟度名称对应的是大致的蛋黄温度，而口味因人而异。如果结果对你来说稍有偏差，把时间调整 15–30 秒，其他习惯保持不变：这样计算器对你的鸡蛋就会保持稳定。

有问题、建议，或者想分享一颗完美的水煮蛋？请写信到 hello@myboiledegg.com。