煮蛋指南

关于煮好一颗蛋的实用解答。这些页面上的每个时间和温度，都来自与计算器相同的传热模型。

• 鸡蛋要煮多久：按大小和熟度的时间表

  从小号到特大号鸡蛋、从流心到全熟、冷藏或常温的煮蛋时间，均由热传导物理计算得出。

• 在高海拔地区煮鸡蛋

  在山上水不到 100 °C 就沸腾，鸡蛋要煮得更久。从海平面到 4000 米的沸点和煮蛋时间。

• 余温加热：为什么鸡蛋出锅后还在继续熟

  鸡蛋离开水后，中心还会继续升温好几分钟。升多少取决于冷却方式：冰水浴、冷水还是空气。

• 冷藏蛋还是常温蛋？

  冷鸡蛋会让煮蛋时间变化多少（从流心到全熟），以及为什么起始温度比你想的更重要。

• 最精准的煮蛋方法

  几秒钟的计时误差或几克的重量误差会让蛋黄变化多少：比较冷藏蛋和常温蛋在冰水、清水或空气中冷却的情况。

• 均匀还是有层次的蛋黄：冰水浴还是空气冷却

  用冰水浴冷却，蛋黄外圈凝固、中心溏心，就像拉面溏心蛋；在空气中冷却，蛋黄更均匀。蛋黄边缘比中心热多少。