冷藏蛋还是常温蛋？
一份只写“煮 7 分钟”的食谱，默认了你的鸡蛋从哪里来。刚从冰箱拿出的鸡蛋带着更多冷量，要先把它驱散，蛋黄才会凝固，所以它需要的时间明显比常温鸡蛋长。
冷藏蛋与常温蛋
中号鸡蛋（58 克），在海平面放入大滚的沸水中，煮好后用冰水浴冷却。冷藏指 4 °C（39 °F），常温指 20 °C（68 °F）。
| 熟度 | 冷藏 | 常温 | 差别 |
|---|---|---|---|
| 流心 | 6:23 | 5:11 | 1:12 |
| 溏心 | 7:15 | 6:03 | 1:11 |
| 半凝固 | 8:24 | 7:14 | 1:10 |
| 全熟 | 11:20 | 10:12 | 1:08 |
该用哪一种？
两种都可以，只要时间对得上。请遵循你所在地区的储存建议：有些国家把鸡蛋放在冰箱里，有些国家则在常温下销售和储存。对煮蛋来说，重要的是知道你手上的是哪一种，并使用对应的时间。
刚从冰箱拿出的鸡蛋碰到沸水时还可能裂开，因为蛋壳比内部升温更快。用勺子轻轻放入会有帮助。
打开计算器，为你的鸡蛋选择“冰箱”或“室温”。