Eier aus dem Kühlschrank oder mit Raumtemperatur?
Ein Rezept, das einfach „7 Minuten kochen“ sagt, setzt stillschweigend voraus, woher dein Ei kommt. Ein Ei direkt aus dem Kühlschrank hat mehr Kälte in sich, die erst hinaus muss, bevor das Eigelb stockt, und braucht deshalb deutlich länger als ein Ei mit Raumtemperatur.
Kühlschrankkalte Eier oder Eier mit Raumtemperatur
Für ein mittelgroßes Ei (58 g), auf Meereshöhe in sprudelnd kochendes Wasser gelegt und danach im Eisbad abgekühlt. Kühlschrank heißt 4 °C (39 °F), Raumtemperatur 20 °C (68 °F).
| Garstufe | Aus dem Kühlschrank | Mit Raumtemperatur | Unterschied |
|---|---|---|---|
| Flüssig | 6:23 | 5:11 | 1:12 |
| Wachsweich | 7:15 | 6:03 | 1:11 |
| Cremig | 8:24 | 7:14 | 1:10 |
| Hart | 11:20 | 10:12 | 1:08 |
Was solltest du nehmen?
Beides funktioniert, solange die Zeit passt. Halte dich an die Lagerempfehlung deines Landes: In manchen Ländern kommen Eier in den Kühlschrank, in anderen werden sie bei Raumtemperatur verkauft und gelagert. Fürs Kochen zählt nur, dass du weißt, welches Ei du hast, und die passende Zeit nimmst.
Ein Ei direkt aus dem Kühlschrank kann außerdem platzen, wenn es ins kochende Wasser kommt, weil die Schale schneller warm wird als das Innere. Es vorsichtig mit einem Löffel hineinzulegen hilft.
Rechner öffnen und wähle Kühlschrank oder Zimmer für dein Ei.