Œufs du réfrigérateur ou à température ambiante ?
Une recette qui dit simplement « cuire 7 minutes » suppose, sans le dire, d'où vient votre œuf. Un œuf sorti du réfrigérateur contient plus de froid à chasser avant que le jaune ne prenne : il lui faut nettement plus de temps qu'un œuf à température ambiante.
Œufs du réfrigérateur ou à température ambiante
Pour un œuf moyen (58 g), plongé dans l'eau à pleine ébullition au niveau de la mer et refroidi ensuite dans un bain de glace. Réfrigérateur signifie 4 °C (39 °F) ; température ambiante, 20 °C (68 °F).
| Cuisson | Sorti du réfrigérateur | À température ambiante | Écart |
|---|---|---|---|
| Coulant | 6:23 | 5:11 | 1:12 |
| Mollet | 7:15 | 6:03 | 1:11 |
| Fondant | 8:24 | 7:14 | 1:10 |
| Dur | 11:20 | 10:12 | 1:08 |
Lequel choisir ?
Les deux conviennent, tant que le temps correspond. Suivez les conseils de conservation de votre pays : dans certains, les œufs se gardent au réfrigérateur, dans d'autres ils sont vendus et conservés à température ambiante. Pour la cuisson, l'important est de savoir lequel vous avez et d'utiliser le temps qui va avec.
Un œuf sorti du réfrigérateur peut aussi se fêler au contact de l'eau bouillante, car la coquille chauffe plus vite que l'intérieur. Le déposer doucement avec une cuillère aide.
Ouvrir le calculateur et choisissez Frigo ou Ambiante pour votre œuf.