鸡蛋要煮多久：按大小和熟度的时间表
煮鸡蛋没有唯一正确的时间。它取决于鸡蛋有多大、下锅时有多凉，以及你喜欢什么样的蛋黄。下面的表格是算出来的，不是估出来的：它们来自与计算器相同的传热模型，追踪热量从沸水穿过蛋白进入蛋黄的过程。
刚从冰箱拿出的鸡蛋
鸡蛋温度为 4 °C（39 °F），在海平面放入大滚的沸水中，煮好后移入冰水浴。第一个时间是煮的时间，第二个是在冰水浴中停留的时间，直到蛋黄中心不再升温。
| 大小 | 流心 | 溏心 | 半凝固 | 全熟 |
|---|---|---|---|---|
| S 50 g | 5:48再冰水浴 3:32 | 6:34再冰水浴 3:21 | 7:37再冰水浴 3:09 | 10:18再冰水浴 2:42 |
| M 58 g | 6:23再冰水浴 3:53 | 7:15再冰水浴 3:41 | 8:24再冰水浴 3:27 | 11:20再冰水浴 2:58 |
| L 68 g | 7:05再冰水浴 4:18 | 8:02再冰水浴 4:05 | 9:19再冰水浴 3:50 | 12:35再冰水浴 3:18 |
| XL 76 g | 7:37再冰水浴 4:37 | 8:39再冰水浴 4:24 | 10:01再冰水浴 4:07 | 13:32再冰水浴 3:32 |
常温鸡蛋
从 20 °C（68 °F）开始的鸡蛋需要的时间更短，因为它要驱散的冷量更少。
| 大小 | 流心 | 溏心 | 半凝固 | 全熟 |
|---|---|---|---|---|
| S 50 g | 4:42再冰水浴 3:29 | 5:30再冰水浴 3:19 | 6:34再冰水浴 3:07 | 9:15再冰水浴 2:42 |
| M 58 g | 5:11再冰水浴 3:50 | 6:03再冰水浴 3:39 | 7:14再冰水浴 3:26 | 10:12再冰水浴 2:58 |
| L 68 g | 5:45再冰水浴 4:15 | 6:43再冰水浴 4:03 | 8:01再冰水浴 3:48 | 11:19再冰水浴 3:17 |
| XL 76 g | 6:11再冰水浴 4:33 | 7:14再冰水浴 4:21 | 8:38再冰水浴 4:05 | 12:10再冰水浴 3:32 |
各种熟度是什么意思
- 流心
- 蛋黄温热呈液态，适合蘸面包条。蛋黄中心最高约 54 °C。
- 溏心
- 蛋黄浓稠有光泽，能挂在勺上。拉面溏心蛋。蛋黄中心最高约 59 °C。
- 半凝固
- 边缘凝固，中心软糯。蛋黄中心最高约 65 °C。
- 全熟
- 蛋黄完全凝固、松散，适合沙拉和魔鬼蛋。蛋黄中心最高约 77 °C。
在家煮出同样的效果
- 鸡蛋下锅时开始计时，而不是水开始沸腾时。水必须已经大滚。
- 用足量的水，这样鸡蛋下锅后水能很快重新沸腾。这些时间都假设水一直保持沸腾。
- 不要省略冷却这一步。鸡蛋出锅后，中心还会继续升温几分钟；上面的冷却时间也是做法的一部分。参见余温加热。
- 了解鸡蛋的大小。表中的大小是欧洲标准的带壳重量。美国的“Large”鸡蛋约 57 克，接近 M 这一行；最准确的办法是称一下鸡蛋。
- 调整一次，然后放心使用。鸡蛋和炉灶各不相同。如果结果稍有偏差，下次把时间调整 15–30 秒，其他步骤保持不变。
打开计算器，为你手上的鸡蛋计算时间，并在该出锅时提醒你。