在高海拔地区煮鸡蛋
在海平面，水在 100 °C 沸腾。到了山上，水在更低的温度就会沸腾，所以鸡蛋周围的水没那么热，鸡蛋要煮得更久。在海拔 4,000 米，水只要 86.4 °C (187.5 °F) 就沸腾了。
不同海拔的沸点和煮蛋时间
中号鸡蛋（58 克），刚从冰箱拿出，煮好后用冰水浴冷却。
| 海拔 | 水的沸点 | 溏心 | 全熟 |
|---|---|---|---|
| 0 m 0 ft | 100.0 °C (212.0 °F) | 7:15 | 11:20 |
| 500 m 1,640 ft | 98.3 °C (209.0 °F) | 7:25 | 11:45 |
| 1,000 m 3,280 ft | 96.6 °C (205.9 °F) | 7:37 | 12:11 |
| 1,500 m 4,920 ft | 94.9 °C (202.9 °F) | 7:49 | 12:40 |
| 2,000 m 6,560 ft | 93.2 °C (199.8 °F) | 8:02 | 13:13 |
| 2,500 m 8,200 ft | 91.5 °C (196.7 °F) | 8:16 | 13:50 |
| 3,000 m 9,840 ft | 89.8 °C (193.6 °F) | 8:31 | 14:33 |
| 4,000 m 13,120 ft | 86.4 °C (187.5 °F) | 9:04 | 16:21 |
为什么高处的水沸点更低
当水的蒸气压等于上方空气的压力时，水就会沸腾。越往高处，压在水面上的空气越少，水就越早沸腾，温度也越低。粗略地说，海拔每升高约 300 米，沸点下降约 1 °C。表格使用标准大气模型和克劳修斯-克拉珀龙方程，这是计算沸点的经典方法。
水温越低，进入鸡蛋的热量越少，所以每种熟度都要更久，而且海拔越高影响越大。全熟蛋受影响最大，因为它的蛋黄要最接近水的温度。
加盐或盖锅盖有用吗？
作用不明显。每升水加一大勺盐，沸点只升高约 0.35 °C。锅盖能让水更快重新沸腾，但不会让沸水变得更热。
打开计算器，选择“厨师”模式输入你所在的准确海拔。