Cuire des œufs en altitude
Au niveau de la mer, l'eau bout à 100 °C. En montagne, elle bout à une température plus basse : l'eau autour de votre œuf est moins chaude et l'œuf met plus longtemps à cuire. À 4 000 m, l'eau ne bout qu'à 86,4 °C (187,5 °F).
Température d'ébullition et temps de cuisson selon l'altitude
Pour un œuf moyen (58 g) sorti du réfrigérateur, refroidi ensuite dans un bain de glace.
| Altitude | L'eau bout à | Mollet | Dur |
|---|---|---|---|
| 0 m 0 ft | 100,0 °C (212,0 °F) | 7:15 | 11:20 |
| 500 m 1 640 ft | 98,3 °C (209,0 °F) | 7:25 | 11:45 |
| 1 000 m 3 280 ft | 96,6 °C (205,9 °F) | 7:37 | 12:11 |
| 1 500 m 4 920 ft | 94,9 °C (202,9 °F) | 7:49 | 12:40 |
| 2 000 m 6 560 ft | 93,2 °C (199,8 °F) | 8:02 | 13:13 |
| 2 500 m 8 200 ft | 91,5 °C (196,7 °F) | 8:16 | 13:50 |
| 3 000 m 9 840 ft | 89,8 °C (193,6 °F) | 8:31 | 14:33 |
| 4 000 m 13 120 ft | 86,4 °C (187,5 °F) | 9:04 | 16:21 |
Pourquoi l'eau bout moins chaud en altitude
L'eau bout quand la pression de sa vapeur égale celle de l'air au-dessus d'elle. En altitude, l'air pèse moins, donc l'eau bout plus tôt, à une température plus basse. En règle générale, la température d'ébullition baisse d'environ 1 °C tous les 300 m. Le tableau utilise l'atmosphère normalisée et la relation de Clausius-Clapeyron, la méthode de calcul classique.
Une eau moins chaude fait entrer moins de chaleur dans l'œuf : toutes les cuissons prennent plus de temps, et l'effet augmente avec l'altitude. L'œuf dur est le plus touché, car son jaune doit s'approcher le plus de la température de l'eau.
Le sel ou un couvercle aident-ils ?
Pas vraiment. Une bonne cuillère à soupe de sel par litre n'élève la température d'ébullition que d'environ 0,35 °C. Un couvercle aide l'eau à reprendre l'ébullition plus vite, mais ne rend pas l'eau bouillante plus chaude.
Ouvrir le calculateur et choisissez le mode Chef pour indiquer votre altitude exacte.