Cocer huevos en altitud
Al nivel del mar el agua hierve a 100 °C. En la montaña hierve a menos temperatura, así que el agua que rodea el huevo está menos caliente y el huevo tarda más en cocerse. A 4.000 m el agua hierve a solo 86,4 °C (187,5 °F).
Punto de ebullición y tiempos según la altitud
Para un huevo mediano (58 g) recién sacado de la nevera y enfriado después en un baño de hielo.
| Altitud | El agua hierve a | Meloso | Duro |
|---|---|---|---|
| 0 m 0 ft | 100,0 °C (212,0 °F) | 7:15 | 11:20 |
| 500 m 1.640 ft | 98,3 °C (209,0 °F) | 7:25 | 11:45 |
| 1.000 m 3.280 ft | 96,6 °C (205,9 °F) | 7:37 | 12:11 |
| 1.500 m 4.920 ft | 94,9 °C (202,9 °F) | 7:49 | 12:40 |
| 2.000 m 6.560 ft | 93,2 °C (199,8 °F) | 8:02 | 13:13 |
| 2.500 m 8.200 ft | 91,5 °C (196,7 °F) | 8:16 | 13:50 |
| 3.000 m 9.840 ft | 89,8 °C (193,6 °F) | 8:31 | 14:33 |
| 4.000 m 13.120 ft | 86,4 °C (187,5 °F) | 9:04 | 16:21 |
Por qué el agua hierve más fría en altura
El agua hierve cuando la presión de su vapor iguala la presión del aire que tiene encima. Cuanto más alto, menos aire empuja hacia abajo, así que el agua hierve antes, a menor temperatura. Como regla práctica, el punto de ebullición baja alrededor de 1 °C cada 300 m de altitud. La tabla usa la atmósfera estándar y la relación de Clausius-Clapeyron, la forma clásica de calcularlo.
Un agua menos caliente hace entrar menos calor en el huevo, así que todos los puntos tardan más, y el efecto crece con la altura. El huevo duro es el más afectado, porque su yema tiene que acercarse más a la temperatura del agua.
¿Ayudan la sal o la tapa?
No de forma apreciable. Una cucharada generosa de sal por litro solo sube el punto de ebullición unos 0,35 °C. La tapa ayuda a que el agua vuelva a hervir antes, pero no hace que el agua hirviendo esté más caliente.
Abrir la calculadora y elige el modo Chef para indicar tu altitud exacta.