標高の高い場所で卵をゆでる
海抜 0 m では水は 100 °C で沸騰します。山に登ると、もっと低い温度で沸騰するため、卵のまわりのお湯がぬるくなり、ゆで上がるまでに時間がかかります。標高 4,000 m では、水はわずか 86.4 °C (187.5 °F) で沸騰します。
標高別の沸点とゆで時間
冷蔵庫から出したばかりの M サイズの卵（58 g）を、ゆでたあと氷水で冷やす場合です。
| 標高 | 水の沸点 | 半熟 | 固ゆで |
|---|---|---|---|
| 0 m 0 ft | 100.0 °C (212.0 °F) | 7:15 | 11:20 |
| 500 m 1,640 ft | 98.3 °C (209.0 °F) | 7:25 | 11:45 |
| 1,000 m 3,280 ft | 96.6 °C (205.9 °F) | 7:37 | 12:11 |
| 1,500 m 4,920 ft | 94.9 °C (202.9 °F) | 7:49 | 12:40 |
| 2,000 m 6,560 ft | 93.2 °C (199.8 °F) | 8:02 | 13:13 |
| 2,500 m 8,200 ft | 91.5 °C (196.7 °F) | 8:16 | 13:50 |
| 3,000 m 9,840 ft | 89.8 °C (193.6 °F) | 8:31 | 14:33 |
| 4,000 m 13,120 ft | 86.4 °C (187.5 °F) | 9:04 | 16:21 |
高い場所で水がぬるく沸騰する理由
水は、その蒸気圧が上にある空気の圧力と等しくなったときに沸騰します。高い場所ほど上から押す空気が少ないため、水はより低い温度で早く沸騰します。目安として、標高が約 300 m 上がるごとに沸点は約 1 °C 下がります。表は標準大気とクラウジウス・クラペイロンの式という、教科書どおりの方法で計算しています。
お湯がぬるいと卵に入る熱が少なくなるため、どの固さでも時間が長くなり、その影響は標高が高いほど大きくなります。いちばん影響を受けるのは固ゆでです。黄身をお湯の温度にもっとも近づける必要があるからです。
塩やふたは効果がある？
ほとんどありません。水 1 リットルに大さじ 1 杯の塩を入れても、沸点は約 0.35 °C しか上がりません。ふたをすると沸騰が早く戻りますが、沸騰したお湯の温度そのものは上がりません。
計算機を開く。シェフモードで正確な標高を入力してください。