鸭蛋、鹌鹑蛋和鹅蛋要煮多久

一颗鹌鹑蛋约 11 克，一颗鹅蛋约 150 克，是前者的十倍以上。它们与鸡蛋遵循相同的物理规律，热量从沸水穿过蛋白进入蛋黄，但所需时间会随大小迅速增加。

各种蛋的煮制时间

适用于刚从冰箱拿出的蛋，在海平面放入大滚的沸水，煮好后按最后一栏的时间放入冰水浴。表中附上中号鸡蛋作为对比。

为什么大蛋要煮那么久

热量要传到蛋黄中心，所需时间随距离的平方增长。鹅蛋的重量约是鹌鹑蛋的 14 倍，但宽度只有约 2.4 倍，所以全熟的鹅蛋需要 21:08，而鹌鹑蛋只要 3:52。

各种蛋的小贴士

• 鹌鹑蛋：时间很短，下锅前先准备好冰水浴。剥壳时把蛋在台面上轻轻滚一圈，让整个蛋壳裂开，然后在水下剥。
• 鸭蛋：蛋壳更厚，蛋黄相对更大，蛋白煮过头会变得像橡胶。溏心鸭蛋（8:34）配吐司非常好吃。鸭蛋也可以用计算器：在“厨师”模式下输入重量。
• 鹅蛋：一颗够两三个人吃。下锅时要非常轻：这么大的冷蛋碰到沸水很容易裂开。

这些时间有多准确？

模型把鸡蛋按比例缩放到每种重量。真实的鸭蛋和鹅蛋蛋黄比例更大、蛋壳更厚，鹌鹑蛋则更圆，所以请把这些时间当作精确的起点：如果结果略有偏差，鹌鹑蛋调整 15 秒，鹅蛋最多调整一分钟，下次其他步骤保持不变。

打开计算器，为鸡蛋和鸭蛋计时，煮和冰水浴都有提醒。