Wie lange man Enten-, Wachtel- und Gänseeier kocht
Ein Wachtelei wiegt etwa 11 g, ein Gänseei etwa 150 g, mehr als zehnmal so viel. Sie garen nach derselben Physik wie ein Hühnerei, die Wärme wandert vom kochenden Wasser durch das Eiweiß ins Eigelb, aber die nötige Zeit wächst schnell mit der Größe.
Kochzeiten nach Ei
Für Eier direkt aus dem Kühlschrank, auf Meereshöhe in sprudelnd kochendes Wasser gelegt und danach für die Zeit der letzten Spalte ins Eisbad gegeben. Zum Vergleich steht ein mittelgroßes Hühnerei dabei.
| Ei | Typisches Gewicht | Flüssig | Wachsweich | Cremig | Hart | Dann in Eiswasser |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wachtel | 11 g | 2:10 | 2:28 | 2:51 | 3:52 | 1:17 |
| Ente | 75 g | 7:33 | 8:34 | 9:56 | 13:25 | 4:21 |
| Gans | 150 g | 11:55 | 13:31 | 15:39 | 21:08 | 6:49 |
| Huhn (mittel) | 58 g | 6:23 | 7:15 | 8:24 | 11:20 |
Warum große Eier so viel länger brauchen
Die Wärme muss bis zur Mitte des Eigelbs vordringen, und die Zeit dafür wächst mit dem Quadrat der Strecke. Ein Gänseei ist etwa 14-mal schwerer als ein Wachtelei, aber nur etwa 2,4-mal breiter: Ein hart gekochtes Gänseei braucht 21:08, ein Wachtelei 3:52.
Tipps für jedes Ei
- Wachteleier: Die Zeiten sind kurz, also das Eisbad bereitstellen, bevor sie ins Wasser kommen. Zum Schälen sanft über die Arbeitsfläche rollen, damit die ganze Schale reißt, dann unter Wasser schälen.
- Enteneier: Sie haben eine dickere Schale und ein für ihre Größe größeres Eigelb, und ihr Eiweiß wird gummiartig, wenn es zu lange gart. Ein wachsweiches Entenei (8:34) ist ein Genuss auf Toast. Enteneier passen in den Rechner: Gewicht im Modus Koch eingeben.
- Gänseeier: Ein Ei reicht für zwei bis drei Personen. Sehr vorsichtig hineinlegen: Ein kaltes Ei dieser Größe platzt im kochenden Wasser leicht.
Wie genau sind diese Zeiten?
Das Modell skaliert ein Hühnerei auf jedes Gewicht. Echte Enten- und Gänseeier haben ein verhältnismäßig größeres Eigelb und eine dickere Schale, Wachteleier sind runder: Nimm die Zeiten als genauen Ausgangspunkt. Liegt dein Ergebnis leicht daneben, passe beim Wachtelei um 15 Sekunden, beim Gänseei um bis zu einer Minute an und lass beim nächsten Mal alles andere gleich.
Rechner öffnen für Hühner- und Enteneier, mit einer Uhr fürs Kochen und das Eisbad.