Cuánto cocer huevos de pato, codorniz y oca
Un huevo de codorniz pesa unos 11 g; uno de oca, unos 150 g, más de diez veces más. Se cuecen con la misma física que un huevo de gallina, el calor pasa del agua hirviendo a la clara y luego a la yema, pero el tiempo necesario crece deprisa con el tamaño.
Tiempos de cocción por huevo
Para huevos recién sacados de la nevera, metidos en agua hirviendo a borbotones al nivel del mar y pasados después a un baño de hielo durante el tiempo de la última columna. Se incluye un huevo de gallina mediano para comparar.
| Huevo | Peso típico | Líquido | Meloso | Cremoso | Duro | Luego en hielo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Codorniz | 11 g | 2:10 | 2:28 | 2:51 | 3:52 | 1:17 |
| Pato | 75 g | 7:33 | 8:34 | 9:56 | 13:25 | 4:21 |
| Oca | 150 g | 11:55 | 13:31 | 15:39 | 21:08 | 6:49 |
| Gallina (mediano) | 58 g | 6:23 | 7:15 | 8:24 | 11:20 |
Por qué los huevos grandes tardan tanto más
El calor tiene que llegar al centro de la yema, y el tiempo necesario crece con el cuadrado de la distancia. Un huevo de oca pesa unas 14 veces más que uno de codorniz, pero solo es unas 2,4 veces más ancho: un huevo de oca duro necesita 21:08, frente a 3:52 uno de codorniz.
Consejos para cada huevo
- Huevos de codorniz: los tiempos son cortos, así que ten listo el baño de hielo antes de meterlos. Para pelarlos, hazlos rodar con suavidad sobre la encimera para agrietar toda la cáscara y pélalos bajo el agua.
- Huevos de pato: tienen la cáscara más gruesa y una yema más grande para su tamaño, y su clara se vuelve gomosa si se pasa. Un huevo de pato meloso (8:34) es una delicia sobre una tostada. Los huevos de pato caben en la calculadora: escribe su peso en modo Chef.
- Huevos de oca: uno da para dos o tres personas. Mételo con mucho cuidado: un huevo frío de este tamaño se agrieta fácilmente en el agua hirviendo.
¿Qué precisión tienen estos tiempos?
El modelo escala un huevo de gallina a cada peso. Los huevos de pato y de oca reales tienen la yema proporcionalmente más grande y la cáscara más gruesa, y los de codorniz son más redondos: toma estos tiempos como un punto de partida preciso. Si el resultado se desvía un poco, ajusta 15 segundos para la codorniz y hasta un minuto para la oca, y deja lo demás igual la próxima vez.
Abrir la calculadora para huevos de gallina y de pato, con un temporizador para la cocción y el baño de hielo.