アヒル・うずら・ガチョウの卵のゆで時間

うずらの卵は約 11 g、ガチョウの卵は約 150 g で、10 倍以上の重さがあります。どちらも鶏卵と同じ物理で火が通ります。熱が沸騰したお湯から白身を通って黄身に伝わるのです。ただ、かかる時間は大きさとともに急に長くなります。

卵ごとのゆで時間

冷蔵庫から出したばかりの卵を海抜 0 m でぐらぐらと沸騰したお湯に入れ、ゆでたあと最後の列の時間だけ氷水に入れる場合です。比較のため M サイズの鶏卵も載せています。

大きな卵がずっと長くかかる理由

熱は黄身の中心まで届く必要があり、その時間は距離の 2 乗に比例して長くなります。ガチョウの卵はうずらの卵の約 14 倍の重さですが、幅は約 2.4 倍しかありません。そのため固ゆでにするには、ガチョウの卵で 21:08、うずらの卵で 3:52 かかります。

卵ごとのコツ

• うずらの卵：時間が短いので、入れる前に氷水を用意しておきましょう。殻はキッチン台の上でそっと転がして全体にひびを入れ、水の中でむきます。
• アヒルの卵：殻が厚く、大きさのわりに黄身が大きめで、ゆですぎると白身がゴムのようになります。半熟のアヒルの卵（8:34）はトーストにのせると絶品です。アヒルの卵は計算機でも扱えます。シェフモードで重さを入力してください。
• ガチョウの卵：1 個で 2〜3 人分。とても慎重に入れてください。この大きさの冷たい卵は、沸騰したお湯で割れやすいのです。

この時間はどのくらい正確？

モデルは鶏卵をそれぞれの重さに合わせて拡大・縮小しています。実際のアヒルやガチョウの卵は黄身の割合が大きく殻も厚く、うずらの卵はより丸い形です。なので、これらの時間は正確な出発点と考えてください。仕上がりが少しずれたら、うずらで 15 秒、ガチョウで最大 1 分調整し、次回はほかを同じにしてください。

計算機を開く。鶏卵とアヒルの卵なら、ゆで時間と氷水の時間をタイマーで計れます。