Combien de temps cuire les œufs de cane, de caille et d'oie
Un œuf de caille pèse environ 11 g ; un œuf d'oie environ 150 g, plus de dix fois plus. Ils cuisent selon la même physique qu'un œuf de poule, la chaleur passant de l'eau bouillante au blanc puis au jaune, mais le temps nécessaire augmente vite avec la taille.
Temps de cuisson par œuf
Pour des œufs sortis du réfrigérateur, plongés dans l'eau à pleine ébullition au niveau de la mer, puis mis dans un bain de glace pendant la durée de la dernière colonne. Un œuf de poule moyen est indiqué pour comparaison.
| Œuf | Poids typique | Coulant | Mollet | Fondant | Dur | Puis dans la glace |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Caille | 11 g | 2:10 | 2:28 | 2:51 | 3:52 | 1:17 |
| Cane | 75 g | 7:33 | 8:34 | 9:56 | 13:25 | 4:21 |
| Oie | 150 g | 11:55 | 13:31 | 15:39 | 21:08 | 6:49 |
| Poule (moyen) | 58 g | 6:23 | 7:15 | 8:24 | 11:20 |
Pourquoi les gros œufs demandent tellement plus de temps
La chaleur doit atteindre le centre du jaune, et le temps nécessaire augmente avec le carré de la distance. Un œuf d'oie est environ 14 fois plus lourd qu'un œuf de caille, mais seulement environ 2,4 fois plus large : un œuf d'oie dur demande 21:08, contre 3:52 pour un œuf de caille.
Conseils pour chaque œuf
- Œufs de caille : les temps sont courts, préparez donc le bain de glace avant de les plonger. Pour les écaler, roulez-les doucement sur le plan de travail pour fêler toute la coquille, puis écalez-les sous l'eau.
- Œufs de cane : leur coquille est plus épaisse et leur jaune plus gros pour leur taille, et leur blanc devient caoutchouteux s'il cuit trop. Un œuf de cane mollet (8:34) est un régal sur une tartine. Les œufs de cane entrent dans le calculateur : indiquez leur poids en mode Chef.
- Œufs d'oie : un œuf suffit pour deux ou trois personnes. Déposez-le très doucement : un œuf froid de cette taille se fêle facilement dans l'eau bouillante.
Quelle est la précision de ces temps ?
Le modèle met un œuf de poule à l'échelle de chaque poids. Les vrais œufs de cane et d'oie ont un jaune proportionnellement plus gros et une coquille plus épaisse, et les œufs de caille sont plus ronds : prenez ces temps comme un point de départ précis. Si le résultat est un peu décalé, ajustez de 15 secondes pour les œufs de caille, jusqu'à une minute pour les œufs d'oie, et gardez le reste identique la fois suivante.
Ouvrir le calculateur pour les œufs de poule et de cane, avec un minuteur pour la cuisson et le bain de glace.