世界の卵のサイズと、それぞれのゆで時間

「大きい卵を 11 分ゆでる」と書かれたレシピは、どの大きい卵のことか分かっている前提です。サイズの呼び方は国によって違います。アメリカの「Large」は約 57 g、オーストラリアの「Large」は約 50 g、ヨーロッパの「L」は約 68 g。卵が大きいほど時間がかかるので、同じ言葉でも時間が変わります。

下の時間は、冷蔵庫から出したばかりの卵を海抜 0 m でぐらぐらと沸騰したお湯に入れ、ゆでたあと氷水で冷やす場合です。計算機と同じ熱のモデルから求めています。

アメリカ

アメリカの卵は 1 ダースの最低重量で区分されるので、各サイズは最低値です。Large 1 ダースは少なくとも 24 オンス（680 g）あります。

カナダ

カナダのサイズは 1 個あたりの最低重量で、同じ名前のアメリカのサイズより 1 g ほど軽くなっています。

EU とイギリス

EU とイギリスでは重さの範囲で売られています。S は 53 g 未満、M は 53〜63 g、L は 63〜73 g、XL は 73 g 以上。表では各範囲の標準的な卵を使っています。

日本

日本の卵は 6 g きざみで区分され、SS（40〜46 g）から LL（70〜76 g）まであります。表では各区分の中央の重さを使っています。

オーストラリア

オーストラリアのサイズは 1 ダースの重さが名前になっています。Large のパックは少なくとも 600 g、1 個あたり約 50 g です。

キッチンでの意味

• 「Large」はひとつのサイズではありません。固ゆでにするには、アメリカの Large で 11:13、ヨーロッパの L で 12:35、オーストラリアの Large で 10:18 かかります。
• 同じサイズの中でも卵は違います。ヨーロッパの M は 53〜63 g で、前後 30 秒ほどの差になります。いちばん正確な卵のゆで方をご覧ください。
• どんな表示よりキッチンスケール。卵の重さを量り、シェフモードで計算機に入力してください。

計算機を開く。サイズを選ぶか、正確な重さを入力してください。