Les calibres d'œufs dans le monde, et leur temps de cuisson
Une recette qui dit « cuire un gros œuf 11 minutes » suppose que vous savez de quel gros œuf il s'agit. Les noms de calibre ne sont pas les mêmes partout : un « Large » américain pèse environ 57 g, un « Large » australien environ 50 g, et un « L » européen environ 68 g. Un œuf plus gros demande plus de temps : le même mot peut donc cacher un temps différent.
Les temps ci-dessous valent pour des œufs sortis du réfrigérateur, plongés dans l'eau à pleine ébullition au niveau de la mer, puis refroidis dans un bain de glace. Ils viennent du même modèle de chaleur que le calculateur.
États-Unis
Aux États-Unis, les œufs sont classés selon le poids minimal d'une douzaine : chaque calibre est donc un minimum. Une douzaine d'œufs Large pèse au moins 24 oz (680 g).
| Taille | Poids typique | Mollet | Dur |
|---|---|---|---|
| Medium | 50 g | 6:34 | 10:18 |
| Large | 57 g | 7:10 | 11:13 |
| Extra Large | 64 g | 7:44 | 12:06 |
| Jumbo | 71 g | 8:16 | 12:57 |
Canada
Au Canada, les calibres sont des poids minimaux par œuf, un gramme environ sous leurs équivalents américains.
| Taille | Poids typique | Mollet | Dur |
|---|---|---|---|
| Small | 42 g | 5:52 | 9:12 |
| Medium | 49 g | 6:29 | 10:10 |
| Large | 56 g | 7:05 | 11:05 |
| Extra Large | 63 g | 7:39 | 11:58 |
| Jumbo | 70 g | 8:12 | 12:49 |
Union européenne et Royaume-Uni
Dans l'UE et au Royaume-Uni, les œufs sont vendus par tranches de poids : S moins de 53 g, M de 53 à 63 g, L de 63 à 73 g, XL à partir de 73 g. Le tableau prend un œuf typique de chaque tranche.
| Taille | Poids typique | Mollet | Dur |
|---|---|---|---|
| S | 50 g | 6:34 | 10:18 |
| M | 58 g | 7:15 | 11:20 |
| L | 68 g | 8:02 | 12:35 |
| XL | 76 g | 8:39 | 13:32 |
Japon
Au Japon, les œufs sont classés par paliers de 6 g, de SS (40 à 46 g) à LL (70 à 76 g). Le tableau prend le milieu de chaque palier.
| Taille | Poids typique | Mollet | Dur |
|---|---|---|---|
| SS | 43 g | 5:57 | 9:20 |
| S | 49 g | 6:29 | 10:10 |
| MS | 55 g | 7:00 | 10:57 |
| M | 61 g | 7:29 | 11:43 |
| L | 67 g | 7:58 | 12:28 |
| LL | 73 g | 8:25 | 13:11 |
Australie
En Australie, les calibres portent le nom du poids d'une douzaine : une boîte d'œufs Large pèse au moins 600 g, soit environ 50 g par œuf.
| Taille | Poids typique | Mollet | Dur |
|---|---|---|---|
| Large | 50 g | 6:34 | 10:18 |
| Extra Large | 58 g | 7:15 | 11:20 |
| Jumbo | 67 g | 7:58 | 12:28 |
| King | 75 g | 8:34 | 13:25 |
Ce que cela change dans votre cuisine
- « Large » n'est pas une seule taille. Un œuf dur Large américain demande 11:13, un L européen 12:35 et un Large australien 10:18.
- Dans un même calibre, les œufs varient encore. Un M européen pèse de 53 à 63 g, soit environ une demi-minute de plus ou de moins. Voir la façon la plus précise de cuire un œuf.
- Une balance de cuisine vaut mieux que n'importe quelle étiquette. Pesez l'œuf, puis entrez son poids dans le calculateur en mode Chef.
Ouvrir le calculateur et choisissez votre calibre, ou entrez le poids exact.